Veracruz, Ver. – 29 de mayo de 2025.- Con sabor refrescante, cero azúcar añadida y una base natural de cilantro, seis estudiantes de la Universidad del Valle de México (UVM), Campus Veracruz, han desarrollado “Cilantro Cool”, un innovador refresco saludable que ya está causando revuelo tanto dentro como fuera del ámbito académico.
El producto fue creado como parte del Día UVM, evento anual que impulsa proyectos estudiantiles con impacto social y ambiental. Lejos de ser una propuesta convencional, la bebida fusiona la tradición veracruzana del agua de cilantro con una fórmula gasificada, endulzada naturalmente con estevia y sin conservadores artificiales.
Innovación con raíz local y visión global
La inspiración nació en Omealca, Veracruz, de donde son originarias las estudiantes Nefertari Gallegos y Valeria Hernández. Ahí es costumbre tomar agua de cilantro como bebida casera. El grupo, complementado por estudiantes de Biotecnología y Químico Farmacéutico Biotecnólogo, decidió convertir esa tradición en una propuesta saludable con potencial de comercialización.
“Queríamos hacer algo que gustara, pero también que ayudara a la gente. Pensamos en una opción real frente a las bebidas azucaradas”, explicó Ares Aryok, uno de los co-creadores.
Cilantro Cool incluye infusiones de cáscaras de cítricos como limón y naranja, lo que añade sabor y aprovecha residuos orgánicos en línea con una visión sustentable. Su perfil nutricional incluye vitaminas K y C, beneficiosas para los huesos y la coagulación sanguínea.
Del laboratorio a la incubadora
La bebida se produce actualmente de forma artesanal en lotes pequeños, con procesos que toman de 2 a 4 horas. Sin embargo, el equipo —asesorado por la Dra. Carolina Trujillo, coordinadora del programa de Salud en UVM Veracruz— ya trabaja en pruebas sensoriales y validaciones de mercado para dar el siguiente paso: incubar su proyecto como empresa formal.
La Dra. Trujillo, con formación en Ciencias de los Alimentos, señaló que la bebida mantiene gas hasta por seis días sin aditivos y tiene buena aceptación entre quienes la prueban.
“Queremos que sea accesible, que compita por salud, sabor y precio”, añadieron los estudiantes, quienes planean entrar a la incubadora de empresas UVM para escalar el proyecto.
Un orgullo veracruzano
Con un precio estimado competitivo y una aceptación creciente, Cilantro Cool es ya un símbolo de la creatividad universitaria, la innovación en salud y el rescate de tradiciones mexicanas con un enfoque moderno y sostenible.
Fuente : Unversidad del Valle de Veracruz
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