Filete de res en salsa de champiñones y puré de papa rústico

Ya se siente el invierno. ¿A poco no? Yo sé que para la mayorí­a de las ciudades es algo obvio, pero aquí­ en Mexicali aun los dí­as no han estado frí­os. Sin embargo, la Navidad ya está encima y vemos arbolitos, juguetes y decoraciones por todos lados. Y con estos dí­as, vienen los antojos calientitos: sopas, caldos, cremas, panes, pasteles y en mi caso, cualquier cosa que involucre el horno. =D Así­ que lo más probable es que esto sea lo que estemos viendo en el blog en los próximos dí­as. Podrí­amos llamarles “recetas más consistentes” para no sentir tanta culpa.

Esta carne queda riquí­sima. La salsa de champiñones le da todo el toque otoñal que ocupamos para combinar bien con estos dí­as obscuritos y el puré de papa no se queda atrás. En lo personal, me gusta muchí­simo este puré porque tiene más textura. Se le llama rústico, porque se le deja la cáscara a la papa y se muele un poco solamente. Aparte de hacerlo más interesante, hace que nuestro puré sea más nutritivo, ya que así­ aprovechamos también toda la fibra y nutrientes que se encuentran en la cáscara de la papa.

Yo utilice carne para milanesa, porque lo hice un dí­a normal de comida y creo que no se ocupa más. Para nosotros nos funciona perfecto y además mis hijos se la comen en pedacitos. Pero si lo desean, pueden sustituirlo por el filete de su elección y llevar el plato a otro nivel. Tambien utilizando lo que tení­a a la mano, decidí­ racionar un botecito de crema para el puré de papas y los champiñones; usando 3/4 partes para la salsa y 1/4 para el puré.

Para complementar el requisito de los vegetales, acompañamos con espárragos a la plancha. Así­ le damos el toque verde al plato y muchos nutrientes a nuestro cuerpo. En esta ocasión, decidí­ servir los espárragos al natural. Cocinándolos a la plancha sin sazonar ni agregar aceite o mantequilla porque creo que el resto del platillo ya cumple con la cremosidad necesaria. Además de que los podemos “chopear” perfectamente con la salsa de champiñones y el puré. De pensarlo se me hace agua la boca.

Es de esas comidas reconfortantes que nos dejan bien contenta la panza y el corazón. El plato queda tan bonito que igual funciona perfecto para alguna cenita o reunión que tengamos y no tiene nada de complicación. No hay ingredientes raros ni caros, o por lo menos aquí­ aún encontramos espárragos por donde sea y a una ganga. Así­ que en unos cuantos minutos podemos tenerlo todo listo y delicioso para quedar bien con nuestra familia o invitados.

CARNE DE RES EN SALSA DE CHAMPIí‘ONES Y PURí‰ DE PAPA RíšSTICO

Filete de res en una deliciosa y sencilla salsa de champiñones, acompañado con puré rústico de papitas cambray y espárragos a la plancha.

INGREDIENTES:

Para la carne
1 cda de aceite
500 gr de carne para milanesa de res
jugo Maggi
pimienta
sal de ajo
salsa inglesa

Para la salsa de champiñones
½ cda de mantequilla
1 diente de ajo chico triturado
1 paquete de champiñones frescos (225gr)
pimienta
sal
125ml de crema agria (3/4 del botecito de 200ml)
consomé en polvo

Para el puré
6 tz de agua para cocer las papas
400gr de papa cambray
3 cdas de mantequilla (45 gr)
75ml de crema agria (1/4 del botecito de 200ml)
sal
pimienta

Para acompañar
1 mazo de espárragos

PROCEDIMIENTO:

1. Lavamos y cortamos las papas en mitades. Dejamos la cáscara. En una olla mediana a fuego alto, las ponemos a cocer con suficiente agua y tapamos. Una vez que hierva, bajamos a fuego medio y dejamos por 20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escurrimos, y pasamos las papas a un bowl o las ponemos de vuelta en la olla. Agregamos mantequilla, crema, sal y pimienta y aplastamos con un moledor sólo hasta que se integre todo. Dejamos tapado hasta servir.

2. Limpiamos y cortamos los champiñones en rebanadas. Lavamos los espárragos y cortamos la parte gruesa y fibrosa del tallo, aproximadamente 3 cm. Reservamos.

3. Ponemos a calentar un sartén grande a fuego medio y agregamos 1 cucharada de aceite. Sazonamos cada uno de los filetes con jugo Maggi, pimienta y sal de ajo por un solo lado. Agregamos al sartén con el lado sazonado hacia abajo. Yo lo hice en turnos de dos en dos filetes. Se dejan 3-4 minutos por cada lado y volteamos, agregando antes unas gotas de salsa inglesa por el lado que no habí­amos sazonado. Una vez dorados ambos lados, retiramos del sartén y procedemos con la carne restante. Repetimos el mismo proceso.

4. Prepararemos la salsa utilizando el mismo sartén aprovechando lo que haya quedado en él de la carne que cocinamos. Una vez que retiremos los filetes, agregamos ahí­ la mantequilla a derretir y después el ajo triturado y los champiñones rebanados. Salpimentamos. Guisaremos a fuego medio por 3 minutos. Notaremos que comienzan a soltar agua y cambian de color. Bajamos el fuego e incorporamos la crema revolviendo hasta que se integre. Probamos sazón. Si lo deseamos, podemos agregar un toque de consomé en polvo e integramos bien.

5. Ponemos de vuelta la carne en el sartén cubriendo perfectamente con la salsa. Apagamos el fuego y tapamos hasta servir.

6. En un sartén o plancha a fuego medio, agregamos los espárragos y cocinamos por 8 -10 minutos dando vuelta de vez en vez. Estarán listos cuando tomen un color verde brilloso y se ablanden un poco nada más para poder comerlos cómodamente. Cuidado que no se cocinen de más, no queremos espárragos fofos. Deben de quedar crujientes.

7. Para servir, acomodamos la carne en el plato cubriéndola con suficiente salsa y champiñones, y acompañamos con puré de papa y espárragos al gusto.