Evalúan el potencial nutricional de la verdolaga

Investigan en la UAT su utilidad para desarrollar productos alimenticios y promover su consumo.

Con la finalidad de aprovechar todas las propiedades que puede presentar la planta conocida como verdolaga, investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) evalúan los contenidos nutricionales de este recurso que está disponible en gran parte de las regiones de la entidad.

El especialista en biotecnologí­a del Instituto de Ecologí­a Aplicada (IEA) de la UAT, Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, explicó que el proyecto se deriva de la tesis del Doctorado en Ecologí­a y Manejo de Recursos Naturales, que realiza el maestro José Nabor Martí­nez López, y que llevó a campo en la Unidad Académica Multidisciplinaria Mante Centro.

“Está trabajando en un proyecto de la UAM Mante sobre el potencial biotecnológico de la verdolaga, en el que pretende explorar la composición quí­mica de esta especie en 5 municipios de la zona centro, y evaluar los contenidos de antioxidantes y la composición nutrimental, para desarrollar prototipos de alimentos y recetas usando esos materiales biológicos”, indicó.

Refirió que la verdolaga es un recurso abundante en muchas regiones, es comestible y tiene las caracterí­sticas de un alimento completo, “el proyecto trata de que las personas empiecen a utilizar esos recursos genéticos, que es un material biológico disponible, pero por desconocimiento no se aprovecha”.

“Cuando hemos ido a comunidades les preguntamos a las personas si consumen las verdolagas y nos dicen que no, que recuerdan que sus familiares lo hací­an, entonces son cosas que se fueron perdiendo, no es tan común, aunque por ahí­ algunos restaurantes venden la verdolaga en algunas recetas, en algunos centros comerciales también se encuentran, pero aun así­ el consumo es muy bajo”, apuntó.

Subrayó que en la UAM Mante están haciendo el trabajo completo, y al IEA le toca la parte enfocada a analizar parte del contenido bromatológico (o estudio de nutrientes), para saber cuánta proteí­na, fibra, grasa, se encuentran presentes en la planta. “Está reportado que hay propiedades antiinflamatorias en las verdolagas, y hay estudios relacionados a eso, pero este trabajo es desde el punto de vista nutrimental”, concluyó.